Pizza eller tacos?
Glöm det!
Inget går upp mot raggmunk med fläsk.
Mathias Eriksson är krögaren som värnar svensk husmanskost.
– Det är smaker från barndomen som håller livet ut, säger han.
Mathias har jobbat som kock i 34 år och driver restaurang Royal på Kronholmen sedan 2016.
Där har han en stadig skara av stamkunder.
Framgångsreceptet heter redig svensk husman; Rotmos med fläsklägg, köttbullar, raggmunk, stekt strömming, kålpudding. Ja, listan kan göras lång på gamla svenska paradrätter som ständigt återkommer på menyn.
Kanske är det de enkla smakerna vi aldrig tröttnar på. Som ger en sorts trygghet i den annars så hetsiga vardagen. Något som påminner om sådant vi alltid har ätit. För inget går väl upp mot mammas köttbullar eller mormors kåldomar?
Satsningen på det svenska matarvet har gått så bra att Mathias nu vågar sig på ytterligare en satsning.
Sedan den 10 oktober har Royal fått en ”syster” i form av Port no 2 i Portalens gamla lokaler. Och de som brukar luncha på Royal kommer att känna igen sig, lovar Mathias.
– Det har passerat många mattrender genom tiderna. Vem minns inte Flygande Jakob och Chili Con Carne som var populärt på 1970-talet. På 80-talet kom sushin till Sverige och på senare år är det fredagsmys med tacos som gäller.
Trerättersmenyer i all ära, men inget slår det svenska köket och de mattraditioner som finns i Sverige, menar Mattias. Och högst upp på lunchgästernas önskelista står raggmunkar.
För novisen vid spisen kanske de traditionella svenska rätterna kan framstå som enkla och inget för fest. Men där invänder Mathias Eriksson.
– Det finns husmansrätter som är mer tidskrävande än de flesta, så kallade, gourmeträtter. Fläsklägg, till exempel, måste börja förberedas redan dagen innan servering.
För Mattias Eriksson föddes matintresset redan i unga år i farmors och mormors kök.
– De lagade mat med omsorg och fina råvaror.
Några recept har följt med i alla år och används än idag i restaurangköket.
– Det jag lärde mig av dem var att riktig mat skall lagas med kärlek och måste få ta tid, säger han.
