Barn ska äta riktig mat. Så det så. Och det är kocken Joakim Mattsons uppdrag som kock på Marinans Förskola att uppfylla. Han verkar trivas väldigt bra på jobbet för han har varit där sedan skolan startade sin verksamhet i den gamla rektorsbostaden längst upp på Nybrobacken.
Det pedagogiska arvet lever kvar med huset och dess invånare, även om åldersgruppen bytt lite skepnad genom åren. Nära 70 barn och pedagoger huserar här om dagarna. Allt indelat i färggranna avdelningar anpassat för åldrarna på barngrupperna.
Men på övervåningen, där finns köket som tillhandahåller allt det där bränslet som barn behöver för att orka en hel dag. På många sätt kan man nog resonera att Jocke har en, rent interiört, drömarbetsplats. Och särskilt med den utsikten.
I ärlighetens namn är det nog drömplatsen på grund av alla barn. Det går inte att ifrågasätta hur nyfikna barn är. Det roliga är väl när Jocke står och bakar bröd och plötsligt har en liten självarrangerad publik sittandes på stolar och golv. Barn möblerar sig. Och det är det som är tanken. Arbetsbänken vetter mot matrummet, just för att det ska kunna vara enkelt för barnen att vara delaktiga, fråga frågor och så underlättar det såklart serveringen.
Det är underhållning varje dag, frågan är kanske snarare vem som underhåller vem? skrattar kocken Jocke.
Mat ska få ta plats och den grundpelaren har alltid varit en viktig del i företaget redan från företagets start. Och dessutom, har han, ofrånkomligen, utvecklat en relation med alla de olika barn som äter hans mat på Marinans förskola.
Vissa barn gillar inte det ena, andra har allergier och då får jag anpassa lite, säger Jocke och fortsätter; det måste vara ett biologiskt behov vi människor har, att få barn att äta!
Knepen han tar till för att få maten att se aptitlig ut är bland annat att jobba med former och att servera var sak för sig.
Och så ska det vara en fröjd för ögat, ler han glatt.
Han räds dock inte att utmana barnens smaklökar. Kryddor som saffran, smakförstärkare som vitt vin och skarpa smaker som i aioli, hamnar många gånger på listan av favoriter hos barnen.
Varje vecka är utformad med några fasta dagar.
Så långt vi kan håller vi matsedeln till en dag med fisk, och en dag vegetariskt. Sen varierar det lite däremellan, säger han.
Allt handlar om hur säsongen ligger till och hur det lokala utbudet ser ut. Frukt och grönt levereras av lokala Kiwano och kött tar han hem från Västernorrlandsgården.
– Jag ser bara fördelar med att handla från lokala företag, säger han. Långsiktigt resulterar det i bättre utbud, och kortsiktigt är servicen är snabbare och bättre.
Det märks att det här är en fråga Jocke är engagerad i.
– Fler borde tänka på det, påminner han.
Recept använder han sällan, om inte för att samla inspiration.
– Nä… rycker han på axlarna, man jobbar ju med det man har. Det som blir över, används till en annan rätt nästa dag, ibland blir det en buljong av sånt som blivit kvar, som jag i sin tur kan använda ytterligare en senare stund.
Att Jocke trivs på sitt jobb, är det ingen tvekan om. Dagarna må börja tidigt, men han gör ju det han tycker om mest. Att hans främsta kunder sen råkar vara samhällets absolut största matkritiker, är en insikt han verkligen tar med ro. En sån där lugn och trygg ro, som bara kan komma ur stort engagemang och stor erfarenhet.
